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¡Al Diablo con la Dieta!

Tarta de brócoli y espinacas

No sabía que cocinar.. mire los ingredientes que tenía y pensé: que mas rápido y fácil que una tarta?

Así que acá les presento mi versión de tarta de brócoli y espinacas, con un decorado al estilo pastafrola que queda lindo!

La masa de la tarta es una masa de vinagre, es muy rica y sobre todo queda increíblemente bien con el sabor del brócoli. 

Ingredientes:

Masa de vinagre:

• Manteca derretida 100gr
• Sal 1 cucharadita
• Leche 4 cucharadas
• Vinagre 2 cucharadas
• Harina 1 taza y 1/4 apróx.

Relleno:

• Brócoli un atado
• Espinaca un atado
• Leche c/n
• Sal o salsa de soja c/n
• Pimienta c/n
• Nuez mozcada c/n
• Harina 3 cucharadas
• manteca 50gr
• Quesos (todo tipo)

Procedimiento

Para hacer la masa, hacer una corona con el harina, en el centro colocar los líquidos, la manteca derretida, la leche el vinagre, condimentar con sal. Amasar bien y dejar descansar unos minutos. Luego estirarla según el tamaño de la tartera a utilizar. (reservar)

Lavar bien todas las verduras, dejarlas en agua con un poco de vinagre unas horas para que no hayan bichitos que ande por ahi. 

Cortar el brócoli, de forma pareja para que se cocine en igual tiempo y forma cada trozo. Tener en cuenta que el tronquito es mas duro y tarda mas en cocinarse. 

Cortar la espinaca bien picada. 

saltear ambas verduras, colocarles sal o en mi caso le puse salsa de soja que reemplaza la sal. 

una vez que estan tiernas las verduras, hacer una salsa blanca en la misma sarten donde cocinamos las verduras. 

Con el fuego de la hornalla bajito, colocamos 50gr de manteca, harina 3 cucharadas, y mezclamos todo mientras esperamos que se cocine el harina, luego de dos minutos agregar leche tibia y dejar espesar. 

No olvidarse seguir revolviendo.

por último condimentar, con sal, pimienta y nuez mozcada.

Si les encanta el queso como a mi, este es el momento! 

Solo resta colocar el relleno en la tarta, por encima, queso rallado, y llevarlo a un horno fuerte ya que esta todo cocido, solo falta que se gratine el queso y se cocine bien dorada la masa.

Se puede decorar con tiritas de la misma masa, y pincelarla con huevo para que se dore.

Nota: la masa de vinagre es multifunción ya que sirve para hacer muchas recetas distintas. Ya sea grisines que quedan re crocantes, bizcochitos o lo que se te ocurra. 

¿Qué son las enfermedades inflamatorias intestinales-EII?

Las enfermedades inflamatorias intestinales (EII) son trastornos crónicos que afectan principalmente el intestino, ocasionando a menudo dolor abdominal recurrente y diarrea crónica. Estas enfermedades aparecen principalmente entre los 15 y 35 años, afectando tanto a hombres como mujeres.

Los dos tipos de enfermedades inflamatorias del intestino son: la enfermedad de Crohn (EC) y la Colitis Ulcerosa (CU). Ambas tienen muchas similitudes entre sí, siendo a veces difícil distinguirlas. Existe una tercera EII, denominada Colitis Indeterminada, la cual comparte características de ambas enfermedades y sólo la evolución puede determinar su diagnóstico final.

La Colitis Ulcerosa solo afecta la mucosa del colon (o intestino grueso), mientras que la enfermedad de Crohn puede afectar cualquier parte del tubo digestivo, desde la boca hasta el ano, comprometiendo toda la pared intestinal (transmural).

Tarta mágica -prajitura desteapta-

Hoy hice una receta increíble de origen rumano que tome prestado de la queridísima cocinera  Mabel Mendez
La hice ya que es una receta que me dio intriga..  es una preparación fácil, rápida y sin embargo se forman esas capas misteriosamente..

Ingredientes:
4 huevos (separados yemas de claras)
1cda. de agua
150gr de azúcar común
125gr de manteca o margarina
115gr de harina 0000
500gr de leche
esencia de vainilla
4 gotas de Vinagre

Procedimiento:
Mezclar las yemas con el azúcar, el agua y la esencia de vainilla. Batir. Agregar la manteca derretida y fría. Batir. Agregar el harina tamizada con media cucharadita de sal, e intercalando la leche tibia.
Aparte batir las claras con 4 gotas de vinagre a punto nieve.
Mezclar a la preparación las claras en forma envolvente, despacio.
Colocar en un molde de 20x20 enmantecado y enharinardo.
Llevar a horno 160°C por tiempo de una hora.
Dejar enfriar para que tome un buen sabor, y espolvorear por encima azúcar impalpable.

Torta de manzanas

Ingredientes: 

125g de azúcar

125g de manteca

zumo de 1/2 limón

1 pizca de sal

3 huevos

200g de harina

2 cucharadas de leche

25g de manteca

750g de manzanas

Procedimiento:

Colocar en un recipiente el azúcar junto a la manteca, batir hasta lograr una consistencia cremosa. Agregarle el zumo de limón, la pizca de sal y los huevos. Unir e ir agregando de a poco el harina intercalando con la leche. Batir hasta punto letra. 

Enmantecar y enharinar una tortera. Volcar la preparación. Por encima colocar los trocitos de manzanas y por último pincelarla con el resto de la manteca. 

Llevar a un horno precalentado, a 180°C por 60 minutos. 

Pancitos de viena

Antes de la receta, un poco de historia...
El pan de Viena es un tipo de pan que se produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX, que fue llevado a Dinamarca por un panadero en huelga que estaba visitando Viena para aprender nuevas técnicas y entonces lo modificó para hacerlo propio, usando vapor de agua en el proceso de cocción. 
En este caso nosotros hacemos la versión más actual y fácil.

Esta receta la tome de La cocina de Norma y salió muy rico!

Ingredientes: (para aprox. 15 unidades pequeñas)
55 grs. azúcar
10 grs. de miel
500 grs. harina 0000
300 cc. leche tibia
18 grs. levadura fresca
40 grs. mantequilla (a temperatura ambiente)
8 grs. sal
Procedimiento:
Disolver la levadura en la mitad de la leche tibia. Añadir el azúcar y la miel. Mezclar y agregarle el harina cernida junto a la sal. Colocar la manteca blanda y el resto de leche. Amasar bastante hasta que quede una masa suave. Cubrir y dejar descansar hasta que duplique su volumen. Cortar en trocitos del tamaño deseado, bollar y dejar descansar unos 20 minutos aproximadamente bien tapaditos para que no se seque la superficie de los panes. Aceitar una placa para horno y colocarlos separados unos de otros para dejar lugar a que crezcan en el horno. Pincelar con huevo. Hornear a 180°C por unos 20 minutos. 

Una vez salidos del horno, cortar el pan y agregarle un buen jamón crudo, o lo que más guste. A disfrutar!!

Cortes básicos

Cortes básicos de vegetales:

Cortes Básicos: Estos pueden utilizarse en la mayoría de los vegetales.

Juliana: Tiras de 6cm de largo X 2mm de ancho

Jardinera: Tiras de 4cm de largo X 4mm de ancho

El corte jardinera es muy similar a la juliana, variando el tamaño.

Brunoise: Cubos de 2mm X 2mm (Cubos de Juliana).

Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90º perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los "dados" entre 1 y 2 mm de lado.

En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.

Macedonia: Cubos de 4mm X 4mm (Cubos de Jardinera).

Es, necesario hacer una jardinera si se quiere luego obtener una macedonia (cubos de 4 mm de lado).

Mirepoix: Cortes irregulares de 1,5 cm aproximadamente.

La principal función del Mirepoix es la de proporcionar aroma, se suele desechar al finalizar la receta. A veces puede mantenerse como acompañamiento de carnes o aves, pero no sustituye a la guarnición propiamente dicha ya que siempre se emplean pequeñas cantidades de verdura. 

Paisana: Cuadrado de 1cm de lado X 1mm de espesor

Se cortan las verduras en bastones de un centímetro de ancho aproximadamente, y a continuación se cortan los bastones haciendo el largo también de un centímetro, por lo que el resultado serían unos cubos de 1 cm x 1 cm.

Chiffonade: Tiras muy finas de cualquier vegetal de hoja.

Es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas. La palabra proviene del francés chiffonner que significa arrugar.

Cortes de la cebolla

Ciselado (o Medio Aro): Cortar la cebolla al medio y luego realizar cortes perpendiculares al nudo

Doble Ciselado (o Brunoise): Corta la cebolla al medio, hacer cortes horizontales sin llegar al nudo, luego cortes verticales tambien sin llegar al nudo y por ultimo hacer un ciselado.

Emince (o Pluma): Cortar la cebolla al medio, sostener la mitad dejando el nudo al costado y por ultimo cortar laminas.

Aro: A la cebolla entera y pelada cortar en aros.

Cortes de la papa

Parmentier: Cubos de 1 cm. de lado
Rissolées: Cubos de 1,5 cm. de lado
Maxime: Cubos de 2 cm. de lado
Paille: (fr.: paja) Juliana de papa. de 2 mm. de espesor
Cabello: Juliana más fina que la de las papas paille
Allumettes: (fr.: fósforo) Bastón de 0,2-0,4 de ancho x 2,5-5 cm. de largo
Mignonnettes: Bastones de 0,5 x 4 cm.
Frites: Bastones de 1 x 5 a 7 cm.
Bastón: Bastones de aproximadamente 1- 1,5 de ancho y de 5 a 6 cm de largo largo es cuatro veces más que el ancho)
Pont-Neuf: Bastones de 1,3 x 1,3 x 7,5 cm.
Saboyarde: Papa torneada con un lado plano, cortada en finas rodajas pero dejando 2 cm. de espesor en el fondo
Chateau: Papa torneada de 5 x 3 cm. Debe pesar 80 g.
Nature: Papa torneada del tamaño de un huevo de gallina. Debe pesar 55 g.
Fondantes: Papa torneada con un lado plano. En total suma 4 lados y pesa 90 gramos.
Inglesa: Papa torneada de 6 o más lados y pesa 60 grs.
Española o Chip: Rodajas finas
Gaufrettes: Papas rejilla

Cortes del Tomate:

Concasse: El tomate concasse es un tomate que se blanquea para retirar fácilmente la piel, se corta por la mitad, se retiran las semillas y finalmente se corta en cubitos (más grandes que en una brunoise)

Cascos, cuartos o gajos: se utiliza este en papas, huevos duros y tomates. Consiste en cortar en trozos a lo largo cada pieza (fruta o verdura). Dependiendo del tamaño de ésta, el número de gajos que puede obtenerse.

Falta poco!! Bocas Abiertas en el bajo de San Isidro

Para más información: https://www.facebook.com/BocasAbiertasSI

Budín de chocolate húmedo

Hoy traigo un budín riquísimo! otra receta para atesorar..

Ingredientes:
Chocolate Aguila 150g
Yemas 5
Claras 5
Azúcar 5 cucharadas
Harina 0000 1 cucharada

Procedimiento:
Cortar y derretir el chocolate (derretir a baño maría, sin permitir de ningún modo que el agua toque al chocolate, o derretir en el microondas unos segundos)
Batir a punto letra las yemas con el azúcar
Batir las claras a nieve
Mezclar las yemas con las claras y el chocolate
Agregar el harina
Volcar en un molde enmantecado y enharinado

Cocinar en horno moderado 175°C hasta pinchar con un palillo y que este salga seco.

Feliz día del macarrón y de la felicidad!!

Desde hace  8 años se celebra a nivel mundial el día del macarrón.  Instituido por Pierre Hermé, el 20 de Marzo celebramos este rico postre francés.

Es un pastelito hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarrones se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.
Hoy en día están muy de moda en las confiterías de todo el mundo y ya son tendencia  junto a los cupcakes. 





En un día como hoy también, se celebra el Día Internacional de la Felicidad. Se trata de un día en el que se pretende recordar cada año la búsqueda de la felicidad como un objetivo humano fundamental. 

Se realizan un gran número de actividades con el objetivo de hacer felices a muchas personas que por diferentes motivos se encuentran tristes. 
La Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó la celebración del Día Internacional de la Felicidad el día 20 de marzo para invitar a los países del mundo a celebrar adecuadamente este día mediante la realización de diversas actividades educativas para fomentar la felicidad entre las personas.
Una de las formas para fomentar la felicidad es mediante la risoterapia, la cual es una técnica que mejora el estado físico y psicológico a través de la risa que produce beneficios mentales y emocionales. Lo más aconsejable es reírse al mínimo durante tres veces al día para conseguir tener una buena calidad de vida.

Para más información ingrese a: http://www.dia-de.com/felicidad/